八道无油烟蒸煮素菜

素食本是清新淡雅的一件艺术品,色、香、味都出于上天给予的恩典,简单的料理却让人念念不忘的应该就是那种忠于原味的眷恋。今天奉上八道零油烟素食,愿大家拥有一个没有油腻的厨房和享受健康慈悲的饮食。 

黄瓜酿豆腐

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材料:大黄瓜300公克、豆干末50公克(也可以用豆腐代替)、金针菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克

腌料:面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙

调味料:盐1小匙、糖1小匙、水200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙

作法:

1.大黄瓜去皮切成1公分段状,挖空中间,放入滚水中略汆烫后,捞起泡入冷水中,再捞起沥干备用。

2.其余材料和腌料混合拌匀,塞入作法1的大黄瓜中,排入盘中,放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。

3.取锅,将调味料混合煮匀后,淋入作法2的黄瓜镶上即可。

竹荪三丝卷

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材料:竹笙10条、甜豆荚30公克;B—香菇丝50公克、芹菜丝50公克、笋丝50公克、红萝卜丝20公克

调味料:橄榄菜2大匙、姜末10公克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙

作法:

1.竹荪浸泡至冷水中至涨发,捞出放入滚水中汆烫,切去头尾,留下笙管,再从中剪开成片状备用。

2.全部的调味料混合拌匀备用。

3.将材料B和1/3的作法2调味料混合拌匀。

4.将作法1的竹笙摊平,放入适量的作法3,卷成筒状放入蒸盘内,重复步骤至竹笙用完为止。

5.将剩于的2/3调味料淋入,加入甜豆荚装饰;放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约10分钟取出即可。

白菜芝麻卷

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材料:大白菜叶2片、四季豆50公克、红萝卜60公克、绿豆芽50公克、香菜3根

调味料:水适量、盐少许、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙

作法:

1.将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后,沥干备用。

2.四季豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾,再一起放入滚水中烫熟后,沥干备用。

3.将所有调味料混和均匀成酱汁备用。

4.取作法1处理好的大白菜摊开,加入适量作法2的材料,再加入作法3的酱汁。

5.将大白菜卷至扎实,再切成二段即可。

牛蒡炖山药

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材料:牛蒡200公克、山药300公克、红枣 8颗、甜豆荚适量、姜片10公克、水500cc

调味料:酱油1小匙、盐 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、香油少许

作法:

1.红枣洗净;甜豆荚挑去头尾后洗净;山药和牛蒡去皮、洗净后切块。

2.取一炖锅,倒入水煮滚后放入红枣、作法1的山药块牛蒡块和姜片,炖煮约20分钟。

3.续于作法2中加入所有调味料将所有材料炖煮入味,再加入甜豆

柚香山药

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材料:山药200公克、银杏50公克、醃渍梅子6粒

调味料:柚子酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙

作法:

1.山药去皮,切成四方形块状,在中间挖出一个小凹槽,盛入盘中备用。

2.醃渍梅去籽,压碎后和调味料混合,取适量填入作法1的山药凹槽中,再放上一颗银杏,再将剩于的调味材料铺在盘内,放入水已煮滚的蒸笼中,以小火煮约5分钟取出即可。

注:将6粒枸杞泡入冷水中,至枸杞泡开后,留下的即为枸杞水。

椰香芋头煲

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材料:芋头600公克、干香菇5朵、芹菜适量、椰奶100cc、水500cc

调味料:盐1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少许

作法:

1.芋头去头尾、去皮后,先切厚片,略冲洗沥干;干香菇洗净,泡软后切丝;芹菜去叶后切段,备用。

2.热锅,加入2大匙油,放入作法1的香菇丝和芋头片炒香后,加入水炖煮约15分钟。

3.续于作法2中加入椰奶和调味料煮至入味,最后再放入作法1的芹菜段略煮即可。

炖南瓜

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材料:南瓜500公克、姜15公克、橄榄油2大匙、水350cc

调味料:盐1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少许

作法:

1.南瓜洗净切开,去籽后切块;姜切片,备用。

2.热锅,加入2大匙橄榄油,放入作法1的姜片爆香,放入南瓜块拌炒均匀,再加入水煮滚,改转小火煮约15分钟。

3.续于作法2中加入所有调味料拌匀,炖煮至南瓜入味即可。

松茸蒸豆腐

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材料:白木耳30公克、栗子片20公克、板豆腐3块、松茸菇100公克、烫熟青豆仁20公克

调味料:盐1/2小匙,姜末10公克

作法:

1.白木耳浸泡至冷水中至涨发,去除蒂头后剁碎,放入水已煮滚的蒸笼中,以小火蒸约20分钟;取出放凉备用。

2.板豆腐用滤网挤压成泥状,加入作法1的白木耳和全部调味料拌匀,放入碗中。

3.接着将松茸菇和栗子片排在上面,放入蒸笼内,以小火蒸约10分钟取出,放上烫熟青豆仁装饰即可。

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