卧底摄影师揭露真相,戳破鱼翅的谎言!

翻译:香云过河

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来认识这位保护鲨鱼的奇人环保摄影师,这篇报道曾首发在博客网站“绿色和平”(Greenpeace)上。

环保摄影师兼记者保罗希尔顿(Paul Hilton)目前是绿色和平组织(Greenpeace)的“彩虹战士”行动组的组员。这一小组计划环太平洋旅行,跟踪报道已经泛滥成灾的金枪鱼捕鱼产业。这一产业的兴盛不仅导致了金枪鱼产量巨幅下滑,而且还使得每年都有成千上万的鲨鱼因为它们的鳍可以作为一道名菜即鱼翅而惨遭捕杀。

(译者无奈的表示,鲨鱼宝宝的鳍,为行文和读者理解方便,就用鱼翅之名来指代吧,罪过罪过。)

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保罗打算用余生的最后十年来致力于调查和报道这一残忍的产业,希望可以帮助鲨鱼这处于食物链顶端的动物能多获得一些生存几率。

但是,现在情况危急到部分鲨鱼的种类已经比以往缩减了90%之多,时间已经所剩无几了。“鲨鱼其实在调节世界的海洋生态系统,”Paul说,“如果他们消失了,我们一定会惹下很大的麻烦。”

对鲨鱼关切的由来

保罗生长于澳洲,现在香港居住,他对野生动物和环境保护的兴趣可以追溯到童年。他大笑的回忆说,当他的当地小伙伴在抓海龟时,他会偷偷地将它们放回大海。

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21岁时,出于对世界的好奇,保罗到伦敦学习摄影课程。“然后,我到了香港,成为了一位著名的商业摄影师的助手。我当时给他看了我的作品,而他说我所有的照片都失焦了,然后问我真的想成为一名摄影师吗?”他大笑,“我说,是的,于是他就让我试试了。”

接着,他在香港的欧洲强力照相馆(European Pressphoto Agency)全职当摄影师。

“那个时候,我每天都在逛街,四处找故事。而我每次经过海产品干货市场,看到成堆的鲨鱼鱼翅,都会很难过,很恶心。”他说。

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2005年,香港迪斯尼开业,他拿到一个在里面拍摄食品贩卖演出的工作机会。他们问他,对这份工作有什么疑问时,他却说,他不想拍摄鱼翅汤。于是这份工作机会立刻就黄了。

“那一刻,我突然觉得,我要做点什么了。”保罗说。

他找到他的老朋友,艾利克斯好福特(Alex Hofford),然后他们一起计划环游世界,从非洲的莫桑比克途径中东的也门,向东再到印尼和泰国,调查鲨鱼的鱼翅贸易。

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他们把他们调查的材料编成一个小电影和一本中英双语的书,名字叫《人与鲨》。当时这是第一本也是唯一一本双语记录关于世界鲨鱼鱼翅产业的书。

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“当时,没有人去曝光这一领域。”保罗说,“香港当时对鲨鱼鱼翅产业没有任何禁忌。当时的各家饭馆在午餐时间都是无限量供应鱼翅汤的。当时鱼翅已经泛滥了,根本没有人管。”

当时,保罗的航行也打算揭露一个之前名声不响的黑市,这一黑市导致了鲨鱼的近亲——mobula和monta rays都遭到了灾难性的毁坏。

卧底拍摄的生涯

在印尼,这些与人无害的大家伙已经被捕杀到了灭绝的边缘,仅仅是为了获得他们的鳃板。

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据说他们的鳃板可以作为一种中草药,能够在中国市场备受欢迎。由于保罗和其他人的努力,在2013年,国际濒危物种贸易公约组织(CITES)将上述两种鲨鱼的近亲正式列入保护名录。于是,印尼官方宣布对mobula 和manta rays的捕杀为非法行为,并予以禁止。

同样是在2013年,野生保护(WildAid)报道显示,鱼翅汤的消费已经比往年缩减了80%。

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“我对这场战斗非常乐观和信心,而且年轻的中国消费者也远比他们的先辈更加关切。其实主要是年轻的一代在推动这一变化。”

但是,鲨鱼保护依然任重道远。中国的一项新趋势显示,鲨鱼油正成为Omega-3胶囊的来源。Omega-3被誉为大补中的精品,而其中的一项原料正是来自于濒临灭绝的鲨鱼的油脂。

由于保罗和艾利克斯不惜卧底调查非法的鲨鱼加工厂,而被一位大导演名叫路易·西霍尤斯(Louie Psihoyos)的人关注,他就是大名鼎鼎的获得过奥斯卡最佳纪录片奖的“海豚湾”(The Cove)的导演。

路易当时正筹备一部名叫“竞速灭绝”(Racing Extinction)的新电影(译者编,竞速灭绝的预告片2015年1月刚出,但是貌似还没有在中国上线推广),他要保罗帮他在香港和中国大陆做些相关摄制。

“但是路易当时只跟我说,‘有时候你必须挺身而出,告诉世界你的观点’。我们需要更多的人理解当下的现状,然后他使我确信我必须这么做,尽管我担心这么做会产生一些不好的后果。”

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《竞速灭绝》这部电影已经上映了,披露了世界上最危险的黑市和揭露了人类的行为正在导致第六场浩劫的上演。

这一打脸很有必要,因为这部电影告诉了我们事实的真相,除非我们现在就改变,那些即将濒临灭绝的物种比如鲨鱼,会正如我们所知的那样急剧改变地球和地球上的生命。

“我不认为,这世界上真有一个可以称之为‘可持续鲨鱼养殖业’的东西,”保罗说,“我认为现在是时候让鲨鱼海阔凭鱼跃了,也就是调节整个地球生态系统。我不是要让大家都喜爱鲨鱼,但是地球人都需要尊重鲨鱼在维护世界生态和平上面做出的巨大贡献。他们在这个地球上已经生活了400,000,000,000年了!”

文章来源:OneGreenPlanet.org

图片来源:Paul Hilton,Shawn Heinrichs

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鱼翅在世界各地尤其东南亚一带十分风靡,即使在北京,很多餐馆也都纷纷上马“鱼翅汤”、“鱼翅捞饭”等,而随着生活水平的提高,鱼翅也越来越“平民化”。于是,为了满足人类的口腹之欲,鲨鱼遭到了大量的捕杀,被做成鱼翅输往世界各地。然而,在不久前召开的农业部和野生救援协会主办的国际鲨鱼研讨会上,专家透露,鱼翅并没什么特别的营养,加上海洋污染等原因,多吃鱼翅反而对身体有害。不仅如此,鲨鱼鱼翅还暗藏着五个“恐怖”真相。

鲨鱼鱼翅误区一:鱼翅具有很高的营养价值

正解:鱼翅营养等同肉冻,无不可替代营养价值;鱼翅含对身体有害重金属,妇女儿童尤其不能食用。

其实从营养学的角度看,鱼翅并不具有特殊的营养价值。鱼翅的主要成分是胶原蛋白,这是一种蛋白质。蛋白质即使有某种神奇的功效,吃它也不能让它直接进入人体发挥作用,而是会在胃肠中被消化成氨基酸,再被人体吸收。所以不管吃的是什么蛋白质,结局都一样,都是消化成了组成蛋白质的氨基酸。组成蛋白质的氨基酸共有20种。有的蛋白质含有全部20种氨基酸,叫做完全蛋白质,营养价值较高;而有的蛋白质则是不完全蛋白质,缺某种氨基酸,营养价值较差。胶原蛋白缺少色氨酸和半胱氨酸,是不完全蛋白质,因此鱼翅的营养价值并不高。

在对曼谷销售的鲨鱼鱼翅进行的两项随机检测毒性试验表明,鱼翅被汞污染的程度高达70%,含有可被人体吸收的汞比率已超出正常允许含量的42倍。

鲨鱼鱼翅误区二:鱼翅味道非常鲜美

正解:“鱼翅本身无味,其味,全是调味品带来的。”

对中国饮食文化有深入研究的东方美食学院院长刘广伟先生说:“鱼翅本身无味,其味,全是调味品带来的。严格地说,鱼翅不是美味,是厨师把它变成了美味。”

鱼翅本身无味,其味全是调味品带来,美味的奥妙往往全在汤中,所以鱼翅汤的配料都应用最好的材料,才能营造出美妙的口感。例如名菜“佛跳墙”,就是将鱼翅与几十种高级食材共同煲制,既美味十足又营养丰富。

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鲨鱼鱼翅误区三:鲨鱼不会得癌症,食用鲨鱼相关制品有抗癌之效

正解:研究表明,软骨鱼类所患的50种癌症,其中有23种癌症是来自于各种鲨鱼。

研究表明,软骨鱼类所患的50种癌症,其中有23种癌症是来自于各种鲨鱼。《鲨鱼不会得癌症》一书的作者最近向外界坦白,他得出有关鲨鱼软骨萃取物可以治疗癌症的结论仅仅是基于极其有限的几次实验结果。

鲨鱼鱼翅误区四:鲨鱼肉质细腻,口感好,营养价值高

正解:鲨鱼每克鱼肉中含1.4微克的一种生物毒素甲基汞。

有实验证明鲨鱼肉优质蛋白质含量高,无机质含量丰富均衡。但大部分鲨鱼肉质粗糙,味略苦。由于鲨鱼没有排尿器,体内积蓄的尿液利用海水的浸透压力从全身排出,因此鲨鱼肉富含氧化三甲胺及尿素,有一种特有的臭味。

对德国食品市场中所销售的鲨鱼进行的检验分析显示,鲨鱼每克鱼肉中含甲基汞1.4微克–一种生物毒素。一个70公斤体重的人,他每天最多可以吸收7微克类似的毒素。假如食用了200克的鲨鱼肉后,也就同时摄取了280微克的甲基汞,将超出了安全范围的40倍。

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鲨鱼鱼翅误区五:稀缺鱼翅能够显示社会地位

正解:“一袋假鱼翅80元,但是可以调制出8-10碗鱼翅汤,每碗198元。”

在我国,许多酒店从批发市场购买廉价的人造鱼翅,经过一番“加工”后,以数倍的高价出售,以假充真。“一袋假鱼翅才80块钱,但是可以调制出8-10碗鱼翅汤,每碗能卖198块钱。这是大大的暴利,太坑人了。”

其实鱼翅本身并没有什么味道,还略带腥味,鱼翅汤的美味主要来自它的配料,用火腿、老鸡等真正的美味熬出来的。因此鱼翅很容易假冒,市场上有用明胶、海藻酸钠、氯化钙等材料仿造的假鱼翅,据说品质与复水后的真鱼翅非常相似,吃不出区别。可见鱼翅并非不可替代的美味。

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另外一方面,鱼翅并无特别的营养!

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说,从营养学的角度讲,鱼翅的主要成分是胶原蛋白,还有少量的矿物质。大分子蛋白质在人体中不会被直接吸收,胶原蛋白在人体内会转化为氨基酸。从供应营养的角度来说,鱼翅没有什么特别之处。如果说要获得胶原蛋白,不用吃鱼翅,胶原蛋白高的比如桃胶、木瓜、银耳等等都可以!

也许有一天,大陆也可以像香港一样有更多的鱼翅替代品,大家能有更好地爱护地球的意识!

文章来源: http://t.cn/RU3wCd0