为什么我要素食?

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(美)奥云柏列 博士

我的母亲告诉我,在我幼小的时候,人家把肉类放入我的口里,我就立刻吐出。当时她有一种见解,以为食肉,可以帮助我的生长,一般母亲都是如此,因此她设法逼我养成欢喜食肉的习惯。但是五十年来,我总是素食,所有禽兽、鱼、肉类等概不沾口。

我一向行医,有事吩咐病人,我先把理由解释,这样他们就会安心去做。我想许多人做事,也是如此。现在我将自己所以成为素食者的理由和读者谈一谈。我相信诸位,已经明白素食的道理,必定像我一样,欢喜素食的。

素食可以延长寿命,这是我食素的第一个理由。当今世界多事之秋,不知他日局势如何转变。我很希望我仍活着、可以亲眼看到,虽然我今已届古稀之年,但健康如恒,工作全日,未尝消减。与我同龄的一般病人,因为缺乏我所知道这些卫生知识,体力不支,多已退休。但我目前仍无此意,多为病人服务,这是我的志愿。

我对于养生问题,是用科学研究的。加以我数十年来的临床经验,我深信:假使我以前一向是食肉的话,到了今天要想继续我的医务,确不可能。因为一个医生要思想清楚,体力耐劳,神经健全,才能胜任。食肉很容易引起及促进疲倦和衰老两种病态,身体虚弱,衰老更易,此种衰颓的情形因人而异。

上周我去一旅馆检查十人的体格,一人年约四十,余皆五十左右,他们同在一福利社机关任事。在身体看来,已露衰老,不堪任事,以彼之年,末老先衰,烟酒无疑是一原因,但食肉的影响也很大,不庸忽视。身体由千千万万细胞而构成,每个细胞都有吸收营养物及氧气,与排废物的功能,如果这项工作,遭受阻碍,细胞就会退化衰弱,同时靠着细胞所构造的各种器官,也随之退化衰弱了。

亚力士大理罗博士,在1912年获得诺贝尔奖金时,已经认识:如果知道体内细胞和各器官是否衰老,只须查验细胞供应营养与排废物的功能如何而定。于是他把一片鸡心,浸在有营养的液体里,该液体可以供给养料,又可排除废物。卡博士做此试验的目的,企图将鸡心的生命延长些日子,果然获得很大的成功。该物由1913年起一直保持到1947年,共34年之久,丝毫不坏。那时卡博土已经逝世,该物竟被人丢弃沟里,遂致腐朽。其实该物若不丢弃,它的生命尚可延长更多时日。生命的长短,全赖于细胞的功用如何而定,这个道理,卡博士早已给我们证实了。所以我们如果日常会将细胞的废物除去,又将细胞的营养补充无缺,我们的寿命,可以达到闻所未闻的年龄。反过来说,细胞的液体,常是充满废物,寿命当然减少。

我们有个普遍观念,以为今日要做一件辛苦的工作,非食大块牛排不可。我要略举数事,证明这个思想是错误的:如果我们知道食肉的危险,我们对于素食的利益,可以看得更清楚了。畜牲活着,一定要将体内废物排去的,但一经宰割,废物积存,所以在不知不觉中食肉,就等于把畜类的废物,加入自己体内;尿素与尿酸是最显明的肉类废物,每磅牛排含有14克尿酸,因为细胞浸在废物里,新陈代谢的功能就会退化,变成衰弱,结果使人感到疲倦,有未老先衰的病态。美国安亚波大学教授博士,在一个试验指出:肉类占食谱中25%的一只老鼠,生长会比吃普通食品的鼠更肥大更活泼,但经过数月,它的肾部损害是很厉害。

畜类常患着人类很普通的疾病,这是食肉又一个很可怕的危险。几日前我的秘书对我说了一件事实:她的丈夫在一牛奶棚做管工,去年有四头牛罹患白血病,其中一头,经兽医查后,四时即毙死。当时医生无意中提议将患病各牛送到市场宰杀,出售其肉。以我所知,不会产奶的牛,畜主任往往将其送到市场评沽,而不肯丢弃或作肥料。有眼患癌疾的牛,仍然给人牛奶,直到眼盲为止,按政府规定,这些患癌的盲牛,在身体别的地方尚无见到转移的迹象,仍准在市场出售。

从这些事实看来,无怪克罗博士,有一次同我素餐时,对于素食评价如下:“我们进餐时,无须顾虑所食的东西,因何病而死,这是多么痛快的事呢!”畜类会患种种疾病,所以市场出售肉类,也会带着种种病菌,这一点没有人会比肉类视察员知道得更清楚。

一位朋友告诉我一件故事:他的妻子有一次赴宴会,她因素食,只要一盆素菜。座旁有一陌生男人,不约而同,面前亦是一盆素菜,随后男人问道:“请问太太是素食家吗?”妇人答道:“正是,先生是吗?”男子应道:“不是。我是肉类观察员。”

说到家禽情形非常可怕。有一次我应联邦政府邀请,飞到密芝根兰生东部,同25所省立大学代表,一起研究25年前政府提倡如何防止鸡瘟的一个计划。因为全国的禽业,受到很大的威胁,故政府对病禽这个问题,非常地重视。以我所知,禽类染有几种癌疾,最普通的癌性瘤肿,还有一种是传染病。凡染有这种癌病的家禽,在外表是看不出来的,而且它会活到很正常的寿命,但是它会随时将癌疾传染同类,所以这一类癌疾的家禽检查很容易。唯一的方法,就是把可疑的家禽卵孵到了第十五天,细心将卵的外面解剖移去胚胎,割取鸡肝,磨成粉末,然后将小许粉末注射到另一禽的胸肌,如果在注射的地方发现癌性瘤肿,就知道——唯有如此方法才可以知道——这卵孵生的雏是患着这种癌疾的。观察员将患病的禽,细挑出来,实在是罕有的事。希望爸爸在感恩日买到一只健康的火鸡,这种幸运的机会更少。

说到食鱼,我记得有一次在黄石湖,有内行人告诫我:“鱼有虫,不可食”,检数鱼,果然。

数年前耶鲁大学教授欧文菲博士指出:素食的新运动员,与校内精选的运动员对抗,前者虽未经训练,但其耐力,胜过后者两倍有余。

影坛上绰号“人猿泰山”的约翰韦斯茂拿,为驰名世界游泳冠军,迭造世界新纪录56次。随后5年,因年纪稍长,未能再创新纪录.有一次他参加一间疗养院游泳池开幕典礼,这时他在新池表演身手,竟获6个新纪录的伟绩。他所以有此惊人之举,因他在练习期间屏绝肉食,所有食物都是自己选择营养丰富的素菜,精力充沛,远胜昔日肉食。

近年奥林匹克世运游泳冠军茂林罗斯,是素食游泳家,不但游术闻名寰球,其素食情形广播各地。罗氏自两岁开始素食,至今绝未食肉,据体育界中人言,罗氏游泳不但速度惊人,而且耐久力特强,每次比赛时,终结开头速度加倍,矫若游龙,罗氏具此体力,苟非素食,焉能致此。

任何人想戒除肉类,都可以做到的,一经实行,自然他就会体验到这件事,并不如最先想像之难。壳类及硬壳果类配合起来,会制成很好的素菜,大可以满足那些爱好肉味的人,现代营养权威哈佛大学佛德烈史提博士,给我的信道:“硬壳果壳类、豆、蔬菜等物,营养丰富,毫不少于肉类,有此素食,何覆他求。”福音大学医学院,有一食品试验,证明上述的素食品,营养充足,作为肉类的代替品,有过之而无不及。

我餐时常有好几种美味可口的素食品,所以我从来没有想到食肉这个念头,事实上,由于多年来的实验室研究畜类种种疾病,和临床见到病人,皆因食肉而起的恶病,我心更加坚决,深信终此余生,绝不会荤食的。

约翰哈金医科大学麦柯博士,为当今营养最高权威,他曾说过:“任何人愿意废去肉食,这是最好没有的,对于这个素食意见,我极力拥护。”