美3年内禁反式脂肪 茹素者须慎选

佛门网综合报道

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FDA新措施可望在三年内杜绝食品中的人工反式脂肪。(图:苹果日报)

据《苹果日报》报道,美国食品及药物管理局(Food and Drug Administration, FDA)咨询多时,于6月16日正式将反式脂肪列为不安全,食品生产商须在三年内全面禁用半氢化油。

新措施虽严格执行却没法让反式脂肪绝迹于食品业,除了肉类奶类内含的天然反式脂肪不受限制外,亦容许每食用份量含不多于0.5克反式脂肪的食品,能标为“不含反式脂肪”,但有营养学家就提醒,这些标签会做成多吃反式脂肪而不自知。

引发心脏病的元凶

1940年代,食品生产商开始将氢气加入液态植物油,制成半氢化油,添加到食品当中,不单成本便宜,更令食物酥脆美味,保存期更久。在有科学研究证明其不安全前,业界曾一度以为半氢化油为健康之选。后来越来越多科学研究证实,半氢化油产生的反式脂肪会增加坏胆固醇、减少好胆固醇,是引发心脏病的主要元凶。消息亦指,此举估计为未来20年可望节省1,300亿美元(约1万亿港元)的医疗费及其他相关开支。

反式肪脂是什么?

自然界的不饱和脂肪酸大多是顺式的,反式脂肪又是从何而来?其实很多含反式脂肪的食品如植物牛油,就是把天然的植物油加工而成,把植物油中的饱和脂肪酸比率调高一点,让它的融点略微升高,这就是对植物油进行“部分氢化”处理,不饱和脂肪酸在加入氢气氢化后转成饱和脂肪酸。有名的植物牛油玛芝莲(Margarine)及烘培油炸时用的固态酥油(shortening),也是属于这种氢化植物油。自然界的“反式脂肪酸”仅于反刍动物的牛油或牛奶里面以极低量(约 2 ~ 5%)存在,是由它们胃部的细菌合成的;部分食油在制作时也会产生少量反式脂肪。

大部分煎炸、烘烤及急冻加工食物均含反式脂肪,包括饼干、冬甩和方便面等。值得一提的是,标签“植物”的奶类食品如植物牛油、固体菜油等等也含反式脂肪,当中植脂末(奶精)则含很低的反式脂肪却含大量饱和脂肪,素食者宜慎选之。

文章来源:http://cnews.buddhistdoor.com/cht/news/d/58387