秋冬进补素食——七道美味芋头宴

芋头为碱性食品,能中和人体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,具有美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。并且芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力,故中医认为芋头能解毒。

芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量高达70%,既能做主食,又能当蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,可谓是秋冬素补一宝!

一、南乳芋头0419-3-1食材:芋头1斤、花菇2个、生姜2片、红腐乳1块、腐乳汁2大匙

做法:

1. 芋头去皮切成滚刀块,花菇去蒂掰成小块;

2. 锅烧热下油,先下生姜煸香,再下花菇炒出香味,接着下芋头翻炒均匀;

3. 加水至即将没过锅中的菜,大火烧开后转小火,加入捣碎的豆腐乳和腐乳汁拌匀,盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右,芋头煮熟入味即可。

二、剁椒锅巴芋头

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食材:小芋头5个、剁椒2勺、盐适量

做法:

1. 先将芋头洗净;

2. 加适量盐,煮10-15分钟至八分熟,筷子刚好能插穿,冷却、剥皮;

3. 每个芋头剖成两半;

4. 锅中放油后下芋头,中小火,双面煎几分钟,再加入剁椒;

5. 中火翻炒几分钟至芋头表层较干,出现锅巴状;

6. 加入适量盐,即可起锅。

三、红烧芋头0

食材:芋头600克、胡萝卜一根、香菇五六朵、大料一颗、生抽、老抽、冰糖四粒、小干辣椒一个

做法:

1. 芋头、胡萝卜去皮切滚刀块,香菇去蒂切块;

2. 锅烧热倒油,放入一颗大料炒香,下入切好的芋头、胡萝卜和香菇翻炒一下;

3. 加水没过芋头,中小火烧十五分钟左右;

4. 依口味轻重放适量生抽,用老抽调色,放入冰糖调味轻轻翻炒,收汁浓稠即可出锅。

四、芋头烩小白菜

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食材:小芋头1个、小白菜1小把、香菇精适量、淀粉适量、盐适量

做法:

1. 把芋头清洗干净,去皮,切成小块备用,小白菜洗干净,切段备用;

2. 取一个小碗,放入1勺香菇精,1勺淀粉,加小半碗清水搅拌均匀备用;

3. 锅中放油,放入芋头,继续翻炒至芋头半熟,表面稍微金黄,加入开水,没过芋头;

4. 片刻后放入所有小白菜,待小白菜变软后倒入芡汁,搅拌均匀,加盐调味即可。

五、芋头菜饭

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食材:芋头、米饭、干香菇、青菜

做法:

1. 先把芋头削皮切块,和米饭同煮,由于削芋头容易手痒,可以先把芋头洗净蒸熟,再剥皮切块,等米饭快好了,把芋头放在米饭上;

2. 煮饭的时候,泡发干香菇,洗好青菜,都切碎;

3. 烧热锅,放一点油,把青菜、香菇放入,炒一炒,放盐调味,关火。用饭铲把饭锅里的芋头饭打散,舀到炒锅里,与菜拌匀就行了。

六、扁豆烧芋头

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食材:绿扁豆、小芋头、酱油、糖

做法:

1. 扁豆撕去两边的老筋,洗净,芋头去皮洗净,切片;

2. 锅里热油,放入扁豆和芋头煸炒;

3. 加水,先煮一小会;

4. 加酱油、糖,煮至材料软烂即可。

七、琉璃芋仔

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食材:芋头500克、白糖35克、淀粉3小勺、糖桂花适量

做法:

1.芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块;

2. 芋头装盘入锅蒸,大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂,拿出放微凉,半小碗水溶解淀粉,搅拌均匀;

3. 锅里放一碗水,水烧开后加入白糖和糖桂花溶解均匀,等水再次沸腾冒大泡时,将水淀粉倒入,转小火用铲子慢慢搅拌,直到锅中的糖液变成粘稠而透明的玻璃芡;

4. 将蒸好的芋头倒入锅中,均匀裹一层,然后出锅即可。

小贴士:

1. 芋头要蒸得软烂,这样做出的成品口感更好;

2. 熬玻璃芡的一点小心得:淀粉要用水充分溶解;水淀粉下锅时,锅中的水或汤一定要沸腾,这样勾出的芡透明还不容易懈,此方法适用于一切勾芡;

3. 加入糖桂花让做出的芋头味道更好,没有的话,用红糖代替也很好。

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