小鸡蛋大作为

Tetrick是Hampton Creek Foods企业的首席执行官,该公司专注发展植物性鸡蛋替代品。“要想真正取代鸡蛋,我们仍有很多路要走,团队正在努力开发一种能够降低工业生产和减轻环境负担的假鸡蛋。”Tetrick此前在创客展会上如是介绍他们的“素食鸡蛋”。

“事实上,我们的食品工业化生产体系也迫切需要我们做一些革命性创新。”Tetrick表示,每年全球母鸡共产蛋约1.8万亿个,而其中99%的母鸡被困在狭小、终日不见阳光的笼子里,虽然每天“衣食无忧”,但为了提高产量,这些牲畜被迫注射大量抗生素和喂养大量的激素,人类食用这些鸡肉和鸡蛋并不见得有多明智。

为了研发出更好的替代品,该公司的研究团队正对鸡蛋进行系统性的解构。据悉,目前科学家还无法完全复制鸡蛋所有的特性,比如能够使油和水性食品永久地混合的特性,这种乳化特性是蛋黄酱保持奶油般柔滑的原因所在。研究团队正着手分析上百种不同的植物化合物,以寻找一种有类似乳化作用的植物性蛋白替代物。

鸡蛋是烘焙食物的重要原料,该研究团队也做了大量的实验,希望能够找到适合烘培食品的植物性蛋白。他们把“微型蛋糕”和“代替性的植物蛋糕”放进试管做试验,并记录分析这些植物性蛋白的含量和质量,以此衡量它们与真鸡蛋的营养成分有多大差距。

目前,该公司已经成功制造出一个用于烘培的粉末状蛋制品。有这么个事例,证明这些替代性植物蛋白够与真正的鸡蛋蛋糕相媲美:比尔•盖茨此前尝试吃了他们做的一块小松糕,但他并没有分辨出哪一块才是用真鸡蛋做出来的蛋糕。

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投资明日之星

据不完全统计显示,人类的肉类消耗量在过去二十年中翻了一番,到2050年这个数字预计还会再翻一番,而饲养牲畜将会损耗地球更多资源,地球没有能力提供满足90亿人食用的肉类,这并不会太遥远。

近年来,素食创新的研究越来越多,而我们亿万富翁比尔•盖茨也对素食创新非常“感冒”,他也是这场素食创新投资热潮的主要推手。继去年投资支持素食创新之后,比尔•盖茨最近又在其博客中盛赞Beyond Meat和Hampton Creek Foods等制造革新性素肉的企业,“替代畜产品的创新工业前景光明,这是未来食品工业的发展趋势”。

“我们没有办法让所有人都成为素食主义者,但我们可以发明环保的方法来生产更多的替代性肉制品。”Beyond Meat制造的素鸡肉曾给比尔•盖茨留下深刻的印象,他们利用温度和压力,把植物转变成看上去和口感都跟肉或跟蛋类似的食物。

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对此,Tetrick也表示商机无限,“尽管多种多样的鸡蛋替代品已经存在了数十年,但我们看到的结果是令人喜忧参半的,目前也只有8%的植物物种被证明可以作为鸡蛋的替代品,这个领域仍大有作为。

比尔•盖茨曾在一次采访中对风险投资家Vinod Khosla表示,所有消耗乳制品、蛋类、家禽、牛肉等动物产品,实际上都可以利用植物材料来替代,我们既可以得到更健康食物,也善待了待动物,减少了温室气体的排放,生产环保和廉价的食物替代肉和蛋类畜产品,是一件非常有意义的事情。

“他们用来替代蛋类的素食比真正的鸡蛋更健康,因为它不像真鸡蛋那样含有高胆固醇。”比尔•盖茨如是称赞Hampton Creek Foods的“作品”。Tetrick表示,他们的下一步也许更具挑战性:制作一个能够满足人们做炒鸡蛋需求的植物材料。关于这方面,他们已经在亚洲找到了一种能在高温下凝结变成固体的植物,可以模拟炒鸡蛋的过程。看来,这场世界性的“造假运动”才刚刚开始。

 

文章来源:http://www.5joys.com/cnews/n/989787736379.html