栗子怎么吃最滋补身体?

  “倘若你走回家去,你会经过路边的一个摊子,在炉子旁停住脚步,你看着炉子里冒出的火苗,还有那火星。啊,烤得烫手的栗子……”出生于奥地利的诗人鲁道夫•施蒂比尔曾经这么写道。诗人不仅将市井生活描绘得有情有致,还让我们知道,欧洲人爱吃烤栗子,不亚于中国人吃糖炒栗子。

栗在我国已有2000多年栽培史,板栗、锥栗和茅栗是原产中国的三种栗,世界各国栽培的尚有日本栗、欧洲栗和美洲栗。古希腊人称栗为卡斯塔那(卡斯塔那是当时希腊的一个城市,该地栽培了大量栗树),后来罗马人将这一名字拉丁化为“卡斯塔尼”,西方很多国家的“栗”字几乎都是从“卡斯塔尼”演变而来的。

栗子是重要的经济作物,是古人的干粮,即所谓“民虽不田作,枣栗之实足食矣”。南宋诗人陆游在其诗中表达了他对栗子的爱好:“齿根浮动叹吾衰,山栗炮燔疗夜饥。唤起少年京华梦,和宁门外早朝时。”

17世纪以前的欧洲,在气候较温暖地区如意大利、瑞士阿尔卑斯山谷、巴尔干国家的农民都种栗树,每棵栗树能收获100至200公斤栗子,遇上荒年,栗子占穷苦百姓粮食的43%。当时有过一个提倡:“每人一棵栗树。”栗子还可以顶替税款。瑞士的法律规定,在人口稠密的地方允许百姓占公共土地种栗树,数量不限,根据需要而定。这些树的所有权属于种树者,而且可作遗产传给子女,直至栗树死亡。

栗子还能做成美味的菜肴和点心,德国有一种获德国农业协会奖的栗子茶点十分可口,超市里还能买到密封包装的栗子面粉,可自制美味蛋糕、甜烙饼或面条。法国人、意大利人和瑞士人喜欢吃一种栗子泥(用栗子果肉掺面粉、水煮成糊糊,加奶油、姜黄等调料制成)。

除淀粉、矿物质、维生素等以外,栗子含有较多的钾,故被看作“碱性食物”,并作为小麦过敏反应者、耐力运动员及幼儿脂性下痢者的理想食物。栗子可入药,通常认为有强肾、止泻、治腰腿无力的功效。需要提醒一下,栗子一次不宜吃得太多。

不经化学处理也能耐风雨、耐腐蚀,这是栗树木的一大特点。另外,由于木纤维走势很直,所以栗树木具有一定的可弯曲性。容易接受抛光剂、油漆、蜡和木材染色剂的栗木还是制作家具、窗框、门框、铁路枕木、屋顶或天花板梁的上好材料。以前西方人硝皮鞣革常从栗树木质和树皮中制取丹宁浸膏。

20世纪上半叶,欧洲的栗树因虫害而大量死亡,曾经繁荣和风靡一时的烤栗子从此也就一蹶不振,然而人们却难以忘怀秋冬时节的这一美味,于是在中国的大街上时不时会看到老外也在买糖炒栗子吃。

栗子的营养价值非常高,而且兼具多种养生功效,秋季多吃栗子也有助于滋补身体。不过,栗子怎么吃最滋补呢?这是很有讲究的哦!比如,生吃栗子还是熟吃好?可以搭配哪些食物一起吃呢?下面,就让我们一起来看看吧。

栗子的营养价值和功效  

俗话说:“八月的梨子,九月的楂,十月的板栗笑哈哈。”很多人喜欢在这寒意渐浓的秋季,买一包热乎乎的糖炒栗子吃,但这炒栗子吃起来也是有讲究的。那么,对于这种美食你又了解多少呢?秋季吃栗子对身体有什么好处呢?吃的时候要注意什么呢?怎么吃才能吃出它的精华呢?以下让我们一起来探个究竟吧!

栗子营养丰富,100g鲜品含蛋白质5.7g、脂肪2g、糖40g、淀粉25g,以及钙、磷、铁、钾等微量元素、脂肪酸和胡萝卜素等,提供热量186kcarl。在干果中,栗子提供的热能很高,充饥的同时能促进脂肪代谢。

除此之外,栗子亦有较高的药用价值。祖国医学认为,栗子味甘性温,入脾、胃、肾三经,能养胃健脾、壮腰补肾、活血止血,适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻,肾虚所致的腰酸膝软、肢体不遂、小便频数、折伤肿痛等症。因而,肾虚者不妨多吃板栗。《本草纲目》称其有“治肾虚,腰脚无力,以袋盛生栗悬干,每日吃十余颗,久必强健”。

糖炒栗子:要适量,也要讲卫生。糖炒栗子中加有糖,在反复高温炒制时,会发生化学变化,对人体没有益处。不过提倡大家食用不加糖的炒栗子,从口味上讲,不加糖,栗子味道同样香甜可口,并且外壳干净卫生,不容易粘灰尘等脏东西。

另外,在吃糖炒栗子时,最好不要吃开口的。因为从食品安全的角度讲,正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒,但有些不法摊贩用糖精钠和劣质油炒栗子。这样,栗子开口部分会粘上糖汁,另外,焦炭等杂质也会渗进栗子的开口部位,既不健康又不卫生。

而从卫生角度看,没有用糖炒的栗子外表是干的,就像炒瓜子的外皮一样,吃完手不会脏。而糖炒栗子吃完之后就会发现手是黑乎乎的,不仅每次吃完要清理粘在手上的“糖”,而且由于糖在炒制后特有的粘性,还很可能造成栗子外面的灰尘、沙子里面的脏东西粘到栗子瓤上,最终被带到我们的肚子里。

再次,从食品安全的角度讲,炒栗子的“糖”经过反复的高温加热,我们暂时不能肯定它会不会产生有害物质,但肯定没有什么好处。而现在市面上出售的糖炒栗子,我们也很难区别到底栗子表面靓丽的色彩是来自“糖”还是来自“石蜡”,这就给那些利欲熏心的小商小贩创造了机会,为了让炒出来的栗子更漂亮,消费者看了之后更有食欲,在糖炒栗子里面添加石蜡现在已经是众所周知的事情了。

炒栗子也十分讲究火候,要求火旺急炒,并通过锅中的热砂将热量传递到栗子,由外及里把栗子烘熟,并烘干栗子中的水分,从而使炒出的栗子又香又糯。而一些走街串巷的小贩往往为图省事快捷,事先将栗子煮熟后再炒,为使栗子卖相好,在炒栗子时又加入生油,使外观亮泽。

最后,建议大家如果买糖炒栗子的话,最好选择固定的炒货店,买正规品牌和正规包装的栗子,一般有正规品牌和正规包装的糖炒栗子大都通过了有关机构的认证,这样的糖炒栗子吃起来口感好,卫生也有保障。

大厨tips:剥栗子小妙招

要吃美味栗子必然要先剥壳,而如何方便快捷地剥出栗子呢,下面有几个妙招介绍给大家:

1.水浸泡法:生栗子洗净后放入器皿中,加精盐少许,用滚沸的开水浸没,盖锅盖。5分钟后,取出栗子切开,栗皮即随栗子壳一起脱落,此法去除栗子皮省时、省力。

2.冰箱冷冻法:栗子煮熟后,将其冷却,放入冰箱内冷冻两小时,可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快,栗子肉又完整。

3.热胀冷缩法:用刀把栗子的外壳剥除,放入沸水中煮3-5分钟,捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟,很容易剥去栗衣,且味道不变。

栗子补身体但非人人宜  有关专家认为,板栗的主要成分是碳水化合物,矿物质的含量也比较丰富,属于坚果类食物。应该适量吃,不能当作主食食用。

栗子含有大量淀粉,而且热量也很高,专家建议最好在两餐之间把栗子当成零食吃或做成菜吃,不要在饭后吃,最好不要以栗子代饭。

栗子除了含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉外,还含有维生素以及钙、磷、铁、钾等无机盐和胡萝卜素。

栗子虽然养人又好吃,但并不是人人适宜。千万不要吃得太多,否则阻滞肠胃难以消化。特别是脾胃虚弱、消化不良者不宜多食。

另外脾胃虚寒者不宜吃生栗子,产妇、儿童和便秘患者也不要多吃栗子。因栗子热量较高,糖尿病人要适可而止,糖炒栗子的含糖量更高,糖尿病患者更要少吃。

 

千果之王——板栗的营养价值与功效

概述:

栗是山毛榉科栗属中的乔木或灌木总称,大约有7-9种,原生于北半球温带地区,大部分种类栗树都是20-40米高的落叶乔木,只有少数是灌木。各种栗树都结可以食用的坚果,单叶,椭圆或长椭圆状,10-30厘米长,4-10厘米宽,边缘有刺毛状齿。雌雄同株,雄花为直立柔荑花序,雌花单独或数朵生于总苞内。坚果包藏在密生尖刺地总苞内,总苞直径为5-11厘米,一个总苞内有1-7个坚果。

美洲栗原来是美国东部的主要树种,但被一种真菌病传染几乎灭绝,欧洲和西亚的栗书树种类也容易受感染,但中国和日本的栗树种类对这种真菌有抵抗力,所以现在被美国引种,培养能抗真菌的杂交树种。

营养价值:

甘甜芳香,含淀粉51~60%,蛋白质5.7-10.7%,脂肪2-7.4%,糖、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C及钙、磷、钾等矿物质,可供人体吸收和利用的养分高达98%。以十粒计算,热量为204卡路里,脂肪含量则少于1克,是有壳类果实中脂肪含量最低的。普遍用于食品加工,烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜,糖炒板栗、拌烧子鸡,喷香味美,可磨粉,亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜,可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地,国外称之为“健康食品”,属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。

栗子(鲜)[板栗]的营养成分列表:(每100克中含)

成分名称含量成分名称含量成分名称含量

可食部80水分(克)52能量(千卡)185

能量(千焦)774蛋白质(克)4.2脂肪(克)0.7

碳水化合物(克)42.2膳食纤维(克)1.7胆固醇(毫克)0

灰份(克)0.9维生素A(毫克)32胡萝卜素(毫克)190

视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.14核黄素(毫克)0.17

尼克酸(毫克)0.8维生素C(毫克)24维生素E(T)(毫克)4.56

a-E0(β-γ)-E4.44δ-E0.12

钙(毫克)17磷(毫克)89钾(毫克)442

钠(毫克)13.9镁(毫克)50铁(毫克)1.1

锌(毫克)0.57硒(微克)1.13铜(毫克)0.4

锰(毫克)1.53碘(毫克)0

 

成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)

异亮氨酸167亮氨酸323赖氨酸242

含硫氨基酸(T)208蛋氨酸100胱氨酸108

芳香族氨基酸(T)391苯丙氨酸225酪氨酸166

苏氨酸175色氨酸78缬氨酸226

精氨酸353组氨酸123丙氨酸288

天冬氨酸678谷氨酸617甘氨酸227

脯氨酸138丝氨酸206

 

其他价值:

板栗全身是宝,可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品,栗子羹则是老幼皆宜,营养丰富的糖果。板栗树材质坚硬,纹理通直,防腐耐湿,是制造军工、车船、家具等良好材料;枝叶、树皮、刺苞富含单宁,可提取烤胶;花是很好的蜜源。板栗各部分均可入药,板栗能健脾益气、消除湿热,果壳治反胃称做收敛剂,树皮煎汤洗丹毒,根可治偏肾气等症。

 

栗树坚果栗子在欧洲、亚洲和美洲被广泛应用作为食品。在南欧中世纪时是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物来源。

 

栗木非常坚固耐久,不容易被腐蚀,颜色发黑,有美丽的花纹,是非常好的装饰和家具用材。但由于栗树生长缓慢,大尺寸的栗木非常昂贵。

 

栗树皮可以提炼单宁酸和栲胶,是皮革工业的重要原料。树叶可以饲养柞蚕。

 

板栗不宜食用太多,生吃太多不易消化,熟吃太多容易滞气,糖尿病患者应少吃或者不吃,因为板栗的含糖量是非常高的。

食疗功效:

作为食品目前在中国最流行的使用方法是糖炒栗子,用糖色和沙子混合,将变成黑色的沙子和栗子混合炒,一是使栗子受热均匀,二是使栗子中的糖份不容易损失。炒出的栗子甜香适口。北京小吃中有栗子面的小窝头,据说是从皇宫中流传出的作法,当年曾受到慈禧太后的赏识。

栗有养胃健脾、补肾强筋的功用。《本草纲目》:“栗味甘性温,入脾胃肾经。”“唐代孙思邈说:“栗,肾之果也,肾病宜食之。”《本草纲目》中指出:“栗治肾虚,腰腿无力,能通肾益气,厚肠胃也。”“有人内寒,暴泻如注,食煨栗二三十枚顿愈。”苏东坡的弟弟苏辙由曾写诗称颂栗子的食疗功效,“老去自添腰脚病,山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”吃食板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾;生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗子所含高淀粉质可提供高热量,而钾有助维持正常心跳规律,纤维素则能强化肠道,保持排泄系统正常运作。

由于栗子富含柔软的膳食纤维,糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化,熟食又易滞气,所以,一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食,或做在饭菜里吃,而不是饭后大量吃,以免摄入过多的热量,不利于保持体重。新鲜栗子容易发霉变质,吃了发霉的栗子会引起中毒,所以,变质的栗子不能吃。

中医学认为,栗性甘温,无毒,有健脾补肝,身壮骨的医疗作用。经常生食可治腰腿无力,果壳和树皮有收敛作用;鲜叶外用可治皮肤炎症;花能治疗瘰疡和腹泻,根治疝气。民间验方多用栗子,每日早晚各生食一至二枚,可治老年肾亏,小便弱频;生栗捣烂如泥,敷于患处,可治跌打损伤,筋骨肿痛,而且有止痛止血,吸收脓毒的作用。

含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素,素有“干果之王”的美称。能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。

同时常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好的疗效,故又称为“肾之果”,特别是老年肾虚、大便溏泻更为适宜,经常食用有强身愈病。

食疗价值:

壳斗科乔本植物栗的种子。又称板栗、栗果。分布于我国华东、中南、西南和河北、山西、辽宁、陕西、甘肃等地。秋季采收成熟果实,除去栗壳,薄衣(内果皮)备用。

[性能]味甘、咸,性温。能补肾强腰,益脾胃,止泻。

[参考]含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素B1、脂肪酶等成分。

[用途]用于肾气虚亏,腰脚无力;脾胃虚弱或脾肾阳虚,便溏腹泻;久泻不止或便血。

[用法]生食或熟食,“而火煨油炒,胜于煮蒸。”(《本草纲目》)

[注意]生食不易消化,熟食、多食会滞气满中。

[附方]

1、栗子素肉粥:栗子10个(或30g),每日清晨空腹嚼食,再进素肉大米粥。

原于古代《经验方》。梁代陶弘景说:“相传有人患腰脚弱,往栗树下食数升便能起行,此是补肾之义,然应生啖。”孙思邈也说:“生食之,甚治腰脚不遂。”故本方用为要药。另服素肉以助药力。用于肾虚腰膝酸软,脚弱乏力。

2、板栗烧素肉:栗子250g,素肉500g(切块)。先用适量食油、盐、酱、花椒炒过,加酱油、红糖炒拌均匀,添水焖煮至栗熟起即成。可分几顿食用。

本方以栗子滋养补脾,猪瘦肉益血补虚。佐诸调料,可健胃进食。用于脾胃虚弱,食欲减退,虚损赢瘦。

3、栗子山药姜枣粥:栗子30g,大枣10个,山药15g,生姜6g,大米100g。加水煮成稀粥食;或再加红糖调味食。

栗子能补肾、益脾而止泻。《本草纲目》说:“有人内寒,暴泄如注,令食煨栗二、三十枚顿愈。”故不可忽视。方中山药、大米亦益脾养胃之物,姜、枣、红糖能温养脾胃。用于脾胃虚弱、畏食冷物、少食腹泻,或小儿疳积、消化不良等。

如何挑选靓板栗:

看颜色

有的生栗子看起来表面光亮亮的,颜色深深的如巧克力,这样的栗子一定不要买,这是陈年的。要那种颜色浅一些的(象加多了伴侣的咖啡),表面象覆了一层薄粉不太光泽的才是新栗子。

看绒毛

大家都知道栗子的尾部有很多绒毛的,那种表面光亮,陈年栗子上的毛一般比较少,只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。

看表面没有虫眼

看个头

有一种日本板栗,个头很大,很喜人,但这种栗子水分大,甜味少,产量高,口味不如国内的品种面、甜。第二种是大家常见的中等大小的普通品种,根据产地的不同口味上有些差别。第三种不是很多见,个头很小,不过这种一般是山栗子,真正的绿色食品,口味甘甜。

看形状

常见的栗子大致分为两种形状,第一种一面圆圆的,一面较平;第二种两面都平平的。在选择的时候要甜的就选第一种,要不甜的就选第二种。原因很简单,从栗子的生长状态来分析:栗子在树上都是好几个在一起被绿色带刺的外壳包住,靠近外壳的栗子都有圆圆的一面,被夹在中间的当然会扁扁的两边平,而越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射。很多水果的含糖量也和日照时间有很大关系。这就是为什么靠外层的栗子比靠里的甜。

购回来的生板栗如当时不吃,最好放在有网眼的网袋或筛子里,置放阴凉通风处。

保存方法:

1、沙藏法:在阴凉的室内地面上先铺一层稻草,然后铺上约6厘米厚的沙,沙的湿度以手捏成团,松手即散为宜,再在沙上按一层板栗果实一层沙(每层3-6厘米厚)交替堆积。如此堆积完后,上面再铺6-8厘米湿沙,最上面用稻草覆盖。要求每隔半个月翻动检查一次,如果沙子干燥可适当喷水。用这种方法贮藏栗实能保鲜4个月左右。

2、锯木屑贮藏法:选用新鲜的含水量约30-35%的锯木屑,按与栗果1:1的比例混合倒入在通风阴凉的室内、事先按栗果数量围成的砖头方框里(框里地面要先倒一层4-5厘米厚的木屑),然后在上面再覆盖约9厘米的木屑。贮藏期间要经常检查室内温度、湿度、通风条件及框内栗实状况,如温度过高,湿度过大时,需及时通风,翻查时要及时剔除烂果,防止蔓延。

3、缸坛藏法:将板栗果实放入干燥清洁的小缸或细口坛内(切忌用装过酒的缸或坛),装到八成满时,在缸(坛)口塞入稻草,然后将缸(坛)倒置在木板或干燥地面上。此种贮藏法适用于少量栗实,可保鲜到春节。

4、干藏或挂藏法:将板栗果实放入沸水中煮5分钟或将栗实在清水中浸泡2-3天,捞出后晾干,然后装入通风的容器中(篮子、网兜、打孔塑料袋均可),架(挂)空任其风干。

制作指导:

1、 红烧板栗

2、 金秋栗飘香—烤栗子(懒人版)

3、如桂花栗子羹:见《食疗养生本草》。

做法:用板栗300克、白糖100克、生粉50克、糖桂花少许。将板栗中清水略煮,再去壳去皮,栗肉上笼蒸酥,等栗肉冷却后切成粒状。锅内略加清水、栗肉泥、白糖,用大火煮沸后,转用小火,略焖,再用生粉勾薄芡即成,当点心食用。可用于肾虚腰痛无力者,但糖尿病人不宜服食。

4、 板栗烧素肉:见《康疗食谱》。

做法:用板栗125克、素肉200克、白糖5克、酱油20克、精盐2克、姜末3克、葱花3克。将素肉洗净,切块,放入冷水锅中,置大火上煮沸,捞起,温水冲洗;将板栗煮熟,剥去壳,切两半;把锅置火上,烧热后,用油滑锅,重新加入素油,加酱油、盐、白糖及清水适量,煮沸后,再用小火焖至八成熟,然后投入板栗,用小火焖约15分钟,调味后,起锅装盘即成。分2-3次服完,隔日1剂。用于肺燥型慢性气管炎、久咳少痰者。

千果之王话板栗:

中国有句民谚叫:“八月山楂,十月板栗笑哈哈”。板栗,又名栗,素有“千果之王”的美誉,与桃、杏、李、枣并称“五果”,国外称之为“健康食品”,属于健脾补肾、延年益寿的上等果品。其树名栗树,为山毛榉落叶乔木植物,是我国培育最早的果树之一,西汉司马迁在《史记》的《货殖列传》中即有“燕、秦千树栗……此其人皆与千户侯等”的明确记载。《苏秦传》中有“秦说燕文侯曰:南有碣石雁门之饶,北有枣栗之利,民虽不细作,而足于枣栗矣,此所谓天府也”之说。西晋陆机在《诗经》注中说:“栗,五方皆有,惟渔阳范阳生者甜美味长,地方不及也”。由此可见,我国劳动人民早在5000多年前就已栽培板栗树。

 

吃板栗的传说:

有一次苏东坡请好友佛印和尚吃板栗。那大板栗被香油酥得裂了嘴,露出了香喷喷黄酥酥的板栗心子。

苏东坡提出要与佛印和尚比对对子,赢家才能吃板栗。佛印说:“好嘛。”

苏东坡说出早已想好的一句上联:“栗破凤凰(缝黄)现。”

这上联出得有点麻辣,它是借板栗为题,含有板栗破了缝缝,黄酥酥的板栗心现出来了的意思。佛印和尚脑壳也转得快,马上对出下联:“藕断鹭鸶(露丝)飞。”这下联也对得绝,还含了另一层意思,莲藕断了露出了飞丝,并且鹭鸶对凤凰实在再好不过了。苏东坡嘴里不说,心头暗暗叫好。

佛印以为自己胜了,哈哈一笑,伸手便要抓板栗吃。苏东坡急忙拦住,要佛印也出个上联,要是对不起,才肯服输。佛印没法,只好出了一句上联:“无山得似巫山耸。”

苏东坡随手指着塘中荷花应道:“何叶能如荷叶圆?”

这下联对得又快又好。这一来,苏东坡与佛印和尚战成了平局,到底哪个该吃板栗呢?

苏东坡说:“大和尚,这样下去,不晓得要对到啥子时候才能分胜负。干脆,我问你一个问题,要是你能回答,我甘愿认输。”

“啥子题目?”

“古诗中有一句‘鸟宿池边树’,下句是啥子呐?”

佛印随口答道:“僧敲月下门。”

“那么,‘时闻啄木鸟’呢?”

佛印不耐烦地说:“‘疑是扣门僧’嘛!”

苏东坡说:“好,你回答我,自古把‘僧’与啥子相对呐?”

苏东坡这话问得硬是有点笃实!佛印如果照实回答“僧”与“鸟”相对,这“鸟”又是骂人的话,佛印本是僧人,岂不是自己骂自己?如果不回答,板栗吃不成不说,反倒被苏东坡嘲笑一场。

苏东坡看到把佛印和尚弄来方起了,就大笑起来:“大和尚,说呀!”

佛印和尚微微一笑,说:“古人以‘僧’与‘鸟’相对,就像今天,本和尚对着你苏东坡一样。”

苏东坡正好与佛印对坐,听完这话,一下站起了。半晌才对佛印说:“该你吃板栗,该你吃板栗。”

来自:月亮的博客